Обучение нарезке хамона — курсы от кортадора Юлии Володченко

Искусство нарезки хамона: обучение от кортадора Юлии Володченко

Цель курса:

Подготовить профессиональных кортадоров, способных уверенно владеть техникой нарезки хамона, понимать особенности продукта и создавать гастрономические шоу на высоком уровне.

Формат обучения:

Только очный формат (без дистанционных занятий)
Индивидуальная работа с наставником
Демонстрации, тренировки, разбор ошибок
Много практики
Сертификация по итогам обучения

Дополнительно:

Возможность проведения мастер-классов на ваших мероприятиях (банкеты, корпоративы, гастрономические вечера)

Продолжительность:

Базовый курс: 1 день (2–3 часа)
Углублённый курс (по желанию): от 2 дней (расширенная практика)

Структура блоков программы выездного обучения нарезки хамона:

Введение в профессию кортадора

Кто такой кортадор: история и современность
Основы производства хамона: сорта, регионы, технология выдержки
Как выбрать хамон и прошутто: отличия, качество, бренды
Обзор инструментов: ножи, подставки, правила безопасности

Техника нарезки: теория и практика

Подготовка хамона к нарезке
Постановка корпуса и рук
Правильная работа ножом: безопасность и точность
Первая практика: базовые срезы
Уход за инструментами

Профессиональная нарезка: формы и подачи

Типы нарезки: классическая, художественная
Работа с разными частями хамона
Создание эстетичных тарелок: укладка ломтиков, сервировка
Организация дегустаций

Дополнительный блок - Работа на мероприятиях и взаимодействие с гостями

Подготовка рабочего места на банкетах и праздниках
Основы гастрономического шоу: как нарезать красиво и эффектно
Этикет общения с гостями: как презентовать продукт
Ошибки, которые нельзя допускать на мероприятиях

Итоговая практика

Самостоятельная нарезка с обратной связью
Презентация: сервировка тарелки, подача гостям
Разбор практики, ответы на вопросы

Немного о тренере — Юлия Володченко:

Апельсиновое солнце Испании, согревающее и неспешное, как ритм жизни, одновременно пышущее огнём страсти, темпераментным фламенко и вино рекой.

Туда не прилетаешь с мыслью получить мгновенный опыт, а внеажиотажный вкус. Когда каждая крупица твоего существования не как песочные часы и точно не как метроном, все же командировка, которая сочетает в себе экскурс в историю создания хамона, потому что это не только испанский деликатес, а национальное достояние. Это деликатес, который почитает каждый испанец.

В этом жарком климате и зародилось мое желание познать культуру этой близкой мне по темпераменту стране, нет, отнюдь не только к хамону, а всей культуре испанской истории, частичку которой хочу передать в не менее насыщенно-разнообразное, впитывающее меню нашей страны.

Сама техника нарезки хамона представляет собой целый ритуал, в ходе которого кортадор демонстрирует качество продукта и своё мастерство. Кортадор — это маэстро, который как скрипач, только в руках не смычок, а специальный нож, который играет важную роль не только для изысканного взмаха руки. В Испании считается, что кортадор «танцует» вокруг хамона.

Именно этим искусством я хочу поделиться с Вами.

Дополнительно (для углублённого уровня):