Обучение официантов и администраторов для сети пекарен

Пристегиваемся ремнями грез

Открываем забрало поэзии Шекспира, получаем эмоции, смежные с чувствами кусания нежно ласково теребящего даже не кончик языка, а отдающего в мочку уха (нервные окончания спорят, куда попал ОН - вкус) хлеба. 

Маленькая прелюдия к большому опыту. Когда-то в детстве, неся домой хлеб в морозную стужу или в жаркий зной, невозможно было не удержаться откуснуть корочку, при этом мысленно намазывая на хлеб всевозможные начинки, подрядись пройти курс минимум от бутерброда с зубной пастой, до величавости черной икры... Понимаем, хлебА- то разные бывают.... Среднестатистический хлеб, но такой уникальный хлеб мы пробовали, отнюдь, не всегда!

Сегодня мы открываем дверь в пекарню "Печорин" 

Команда "Печорин" предоставили нам возможность окунутся в мир уникального, ремесленного хлеба с неповторимым вкусом, посетить их цех по приготовлению выпечки, показали, насколько уникально их производство с выверено отточенными рецептурами и умелыми ручками пекарей. Хлебом Печорин наслаждаются не только гости Печорин, также, многие популярные ресторанный проекты Москвы, используются в своих блюдах и меню хлеб Печорин.

Как обычно не ко всем дрожжам подходит сода, так и в случае пекарни, наши коллеги помогли "построить" обслуживание на более высокий уровень, чем оно было до касаний зубами их хлеба. 

Персонализированная программа обучения сотрудников ресторана

Исходя из проблемных точек, для решения задач конкретного проекта.

С чего же мы начали? С совсем малого, обучили администраторов наблюдать и руководить своими сотрудниками. Важными факторами являются (!) в коллективе ЕДИНОГОЛОСИЕ и внимание. Персонал сперва обращает свой взор на входную группу, есть большая восьмерка, есть малая, суть заключается в том, что ты начинаешь осмотр со входа и заканчиваешь им же - чистые ли окна, коврик на входе, пуст ли мусорный бак (бывает его любят "угнать" веселые товарищи, но это отдельная история), не скрипит ли входная дверь. В целом, для такого обхода существует чек-лист, он у всех индивидуально-разный, должен оставаться, как выученная на зубок таблица умножения и с почестями передаваться следующему поколению, вошедшему на пост.

Управляющему звену предоставляется возможность побыть в роли гостя. Когда долго находишься в одной атмосфере, глаз "замыливается", мысли бегут по одному и тому же руслу и вдохновение испытывается тогда, когда ново смотришь на обыденные вещи, задавая себе вопрос:" Пробрало бы тебя до мурашек удовольствия, посещая эту пекарню?". 

Как и растрясти болото будней помогает анализ ситуации на месте. Уникальный формат, когда тренинг происходит прямо во время сервиса. О! Не пугайтесь и не думайте, что тренер будет дергать персонал своими нелепыми высказываниями со стороны, мешая им выполнять свои прямые обязанности, всегда такое обучение происходит незаметно и крайне тактично, аккуратно, не задевая чувств ни гостей, ни тем более людей, находящихся на рабочем месте. 

Печорин, бусинками разбросались по столице нашей необъятной Родины. Индивидуальность подхода к гостю заключается в атмосфере гостеприимства, которая окутывает гостей с первого впечатления и не покидает еще долго

Посетив Печорин вы с большой долей вероятности, останетесь постоянным гостем, не влюбиться в сервис, атмосферу и кухню, практически невозможно. 

P.S. конечно, это совсем маленькая капля в великом океане знаний, которую не уложить в рамки слов, они тоже имеют свойство быть лишь текстом. Мы до сих пор с теплотой и любовью посещаем "Печорин", отгрызаем корки от их наивкуснейшего хлеба и передаём привет всем администраторам - девушкам, которые теперь ассоциируются с запахом не только хлеба, но и неуемного желания учится и развиваться. 

P.P.S. хороший опыт - тот, когда силы почти равноценны и понимание происходит одновременно.