Обучение команды ресторана «Лес» в Котласе

Лесные кроны сервиса: как мы обучали команду ресторана «Лес» в Котласе

Вдохновляющий север, крепкие рукопожатия и тёплый приём — такими воспоминаниями мы живём после поездок в город Котлас. Впервые мы познакомились с этим удивительным местом в сентябре 2024 года, когда руководителя Школы ресторанного сервиса Service For HoReCa Артёма Загороднева пригласили выступить на событии «Северное трёхречье», приуроченном ко Дню туризма.

Тогда мы лишь слегка прикоснулись к ресторанной культуре региона — познакомились, почувствовали атмосферу, пообщались с командами. Это была своего рода прелюдия. А уже в 2025 году наше возвращение в Котлас имело другую цель — практическую и содержательную: провести обучающие тренинги для команды ресторана «Лес».

От вдохновения к действию

Ресторан «Лес» — это не просто заведение. Это пространство, в котором гостя окружают деталями: от декора до интонации приветствия официанта. Но даже самое атмосферное место требует настроенной команды, понимающей, как превратить обычный визит в незабываемый опыт. Именно над этим мы и работали вместе с управляющей рестораном Анной Николаевной Кабановой и её сплочённой командой.

В течение нескольких дней мы провели интенсивные тренинги для официантов, менеджеров и руководства ресторана, построенные на принципах эмоционального интеллекта, сервиса через личность и современных инструментах управления командой.

Что входило в программу:

🔹 Тренинг для официантов — акценты на искреннем сервисе, умении слушать и слышать гостя, создавать эмоциональную связь и давать ощущение «вас здесь ждали». Мы говорили о том, как важна настоящая вовлечённость и цель: сделать так, чтобы гость не просто вернулся, а захотел рекомендовать ресторан друзьям и стать его «адвокатом».

🔹 Отдельный блок был посвящён работе с конфликтными ситуациями — разбор типичных ошибок, поведенческих стратегий, техник деэскалации и сохранения репутации заведения даже в непростых ситуациях. Это критически важный навык, особенно в условиях высокой нагрузки и плотного графика.

🔹 Обучение для менеджеров зала — отработка алгоритмов ситуационного лидерства, методик адаптации новых сотрудников, создания ритмичной работы смены и взаимодействия с кухней. Менеджер — дирижёр зала, от которого зависит общая слаженность «оркестра» сервиса.

🔹 Сессия с управляющей рестораном — разбор управленческих стратегий, выстраивание внутренней системы обучения, KPI для команды и настройка культуры постоянного роста. Управляющий — это архитектор среды, и важно, чтобы каждый элемент структуры работал согласованно.

Почему это важно

Сервис — это живой организм. Его невозможно выучить раз и навсегда. Он требует настройки, гибкости, чувствительности и постоянной калибровки. И именно в таких проектах, как с рестораном «Лес», мы видим огромную ценность: когда бизнес хочет не просто обслуживать, а вдохновлять гостей, удерживать команду и расти с каждым днём.

Работа с персоналом ресторана «Лес» стала для нас особенной. В этой команде есть то, что сложно объяснить словами — открытость, желание учиться и тонкое понимание своей роли в общем деле. Словно в настоящем лесу — где каждый элемент, от мха до сосны, важен для экосистемы, — так и здесь: каждый участник команды — незаменимая часть общей атмосферы.

Благодарность от всей команды Service For HoReCa

Мы благодарим Анну Николаевну и весь коллектив ресторана «Лес» за искреннее приглашение, тёплый приём и доверие к нашему подходу. Эти дни стали не просто рабочими — они запомнились как эмоциональный обмен, насыщенный смехом, инсайтами и важными открытиями.

Котлас для нас теперь не просто точка на карте. Это место, где зарождаются большие перемены. А мы счастливы быть частью этого процесса — сопровождать, обучать и вдохновлять.

Северное дыхание греет, когда оно искреннее. И теперь мы точно знаем — Котлас навсегда остался в наших сердцах.