Тренер по барному делу Александр Свистун — обучение барменов и бар под ключ
Тренер по барному делу Александр — путь от бариста до эксперта HoReCa
Миксолог, бар-менеджер, тренер, ресторатор, калькулятор, управленец.
Александр — это не просто наставник. Это человек, который способен построить прибыльный бар с нуля, обучить команду, настроить учет и превратить бар в точку притяжения гостей.
🍸 Кто такой тренер Александр?
«Бар — это мой дом. Я в нём король. И каждый миллиметр у меня под контролем.»
Александр — практик. Его путь начался в 17 лет в роли бариста, продолжился в официантах и привёл за стойку бара.
Его не учили «по учебнику». Его бросили в бой — под нескончаемые посадки, шквалы заказов и с минимумом объяснений.
Именно этот суровый путь закалил характер, сформировал барную философию и вырастил настоящего барного мастера, тренера и методиста.
💼 Что умеет Александр?
- Создать прибыльный бар с нуля
- Разработать карту напитков любой сложности
- Обучить команду барменов, включая новичков
- Настроить учёт, документацию, отчетность (костинг, ABC-анализ, инвентаризация)
- Внедрить техники безотходного производства
- Научить управлять баром и работать с поставщиками
- Настроить продуктовую ротацию и эффективное хранение
- Укомплектовать бар под ключ
«Я знаю, сколько шпажек должно лежать у меня в спидране, чтобы отдача коктейлей шла идеально. Это и есть настоящий контроль над баром.»
⚡ Барный кодекс Александра
- Все движения — до автоматизма
- Все вкусы — в памяти
- Коктейли — как ноты для музыканта
- Гости — не проблема, а вызов
- Бар — не просто работа, а сцена
«Моя фишка — это не только фирменный шейк или подача, это умение подобрать напиток по настроению. Это настоящее искусство — сделать "Рождество в бокале" летом.»
🧠 Как Александр обучает барменов?
«Новичков нужно не гладить, а воспитывать. Да, иногда через боль. Но только так рождается уверенность и настоящая барная порода.»
- Учеба начинается с основ: барный инвентарь, заготовки, напитки, движение.
- Обязательно: работа по технологическим картам, понимание гостевого сервиса и ответственности за продукт.
- Переход к алкоголю, вкусам, подаче и коммуникации.
- Оттачивание личного стиля и развитие уникальной фишки бармена.
- Развитие системности — ведь бармен сегодня не просто артист, но и менеджер.
🔥 Немного личного: как всё начиналось
«На моем первом баре я не знал, сколько буду зарабатывать, не понимал, что делать. Я просто любил кофе и хотел остаться. Но меня научили быть барменом без прикрас.»
Александр попал в бар в 17 лет. Сначала варил кофе, потом стал официантом, а потом — барменом. Наставником стал барбосс, входящий в топ-200 барменов мира по версии Monkey Shoulder.
Он задал один вопрос:
«Ты пришёл за деньгами или за смыслом?»
Александр выбрал второе. Остался. И теперь делится этим опытом с новыми поколениями.
🎓 Барное обучение с характером
Александр сегодня — это не просто бармен. Это тренер, стратег и харизматичный лидер.
Он не просто учит, как наливать. Он показывает, как создавать атмосферу, культуру и стиль, а не просто выдавать коктейль.
📍 Хотите подготовить команду под высокий стандарт?
📍 Ищете человека, который не просто прочитает лекцию, а вдохновит и трансформирует?
Александр Свистун — тренер вашей школы ресторанного сервиса.