Тренинги для барменов и кассиров GotChaTeam: как обучение повышает сервис и продажи

Цели и задачи тренингов для барменов и кассиров

Команду Service For HoReCa провела серию тренингов для барменов и кассиров GotChaTeam. На занятиях также присутствовали менеджеры локаций, что позволило не только обучить сотрудников, но и выстроить систему контроля и развития внутри сети.

Главные задачи обучения:

☑️ Повышение качества сервиса в ресторане и кофейнях,

☑️ Развитие навыков продаж (up-sell, cross-sell),

☑️ Формирование эмоционального сервиса,

☑️ Рост повторных визитов гостей,

☑️ Укрепление роли менеджеров как наставников и лидеров команды.

Таким образом, обучение персонала ресторана стало стратегическим инструментом, влияющим и на атмосферу в заведениях, и на финансовые показатели.

Дисциплины и программа обучения персонала

В программу вошли ключевые модули, которые дают практические навыки сотрудникам:

Работа с приоритетами и осознанностью. Каждый бариста и кассир учился оценивать свои действия через три вопроса: «Гость доволен? Вернётся ли он? Порекомендует ли нас?»

• Сервис как эмоция. Сотрудники — не только исполнители, но и проводники эмоций. Менеджеры учились отслеживать эмоциональное состояние команды.
• Подготовка как основа успеха. Проверка заготовок, чистота оборудования, повторение меню и пятиминутки перед сменой.
• Дополнительные продажи. Участники освоили экологичные продажи: предлагать тапиоку, десерты, напитки-дополнения так, чтобы это воспринималось как помощь, а не навязывание.
• Уважение к картине мира гостя. Навыки активного слушания и гибкости в нестандартных запросах.
• Решение конфликтных ситуаций по модели LAST (Listen — Apologize — Solve — Thank). На примерах разбирали реальные ситуации из практики.
• Приём заказа. Участники закрепили навык активного слушания, повторения заказа, предложения ап-сейла и корректного озвучивания времени ожидания.
• Все дисциплины были закреплены в практических кейсах: работа с неопределённым гостем, диетическими ограничениями, конфликтными сценариями.

Рекомендации и инструменты для менеджеров

Отдельное внимание было уделено управленцам. На тренинге «Искусство руководителя» менеджеры освоили:

• согласованность в управлении (единый фронт),
• техники делегирования и постановки задач,
• грамотную обратную связь тет-а-тет,
• ежедневные пяти минутки и работу с ошибками,
• финансовую осознанность и планирование,
• CX-подход — наблюдение сервиса глазами гостя,
• работу с отзывами и репутацией в онлайне,
• контроль по чек-листам, стоп-листам и хот-листам.

Такая система делает менеджеров не только контролёрами, но и наставниками, способными развивать команду.

• чёткие алгоритмы сервиса и продаж,
• инструменты для экологичного увеличения среднего чека,
• навыки решения конфликтов без потери лояльности,
• улучшение взаимодействия менеджеров и сотрудников.

Это обучение доказало: правильно выстроенные курсы для официантов, барменов и кассиров напрямую влияют на рост повторных визитов и формируют команду, которая думает о госте, а не только о процессах.

Компания Service For HoReCa проводит выездное обучение официантов, барменов, кассиров и менеджеров по авторским программам. Мы помогаем владельцам и управляющим выстраивать системный сервис, который повышает средний чек и делает персонал амбассадорами бренда.

Если вы хотите развить команду и вывести свой ресторанный бизнес на новый уровень — свяжитесь с нами, и мы подберём оптимальный формат обучения.

Мы благодарим всю команду GotChaTeam за приглашение и гостеприимство 🙌