Блог ресторанного сервиса
Ресторанные истории: ожидания убиваются реальностью
Посещая заведение с красочным, насыщенным антуражем в интерьере, попадаешь в сказочно-музейный мир. Все мы в душе остаёмся детьми, каждую вещь трогаешь, надеваешь на себя, готов фотографировать сокровенные уголочки ресторана. Да ещё и встречает тебя бабуля - гардеробщица, одетая в расписной волшебный наряд, приветливо улыбаясь.
Твое нутро предвкушает отведать в этом сказочном "ларце" яств пусть и неказистых, но добротно приготовленных, приправленных щепотками заботы, гостеприимства. Читать Далее
Ресторанные истории: решили меню сами взять, сильно замёрзли и есть хотели
Послевкусие от посещения ресторана может быть диаметрально противоположным, даже от посещения одного и того же заведения.
Факторов великое множество - зависит и от смены, и от настроения коллектива, и от грамотного руководства.
Все они в совокупности не должны выходить за рамки внутреннего "багажа", поссорились ли официанты друг с другом либо официанты с поварами, не так посчитали премиальную часть, либо пришло слишком много гостей, а к полной "посадке" персонал не готов и так далее, и тому подобное. Читать далее
Ресторанные истории: Владелец четко обозначил задачу - в течение месяца повысить выручку заведения.
Вопрос, высеченный в камне возникает у управляющих, приглашенных повысить ключевые показатели заведения: "Для кого работает персонал?".
Часто всплывающий ответ, видимо, исключительно для себя! Читать Далее
Ресторанные истории, «Гардеробщик»
Наступает момент, когда, наконец, теплая одежда удобно ляжет отдыхать до следующих холодов на полки.
А для ресторанного бизнеса начнутся новые задачи - открыть летнюю веранду (или по словарю: "Искусство сказать по-нашенски" - летник), поколдовать над сезонным меню и напитками.
Под закрытие зимнего сезона, предлагаем проанализировать первое впечатление гостя. Не всегда встречают в ресторане хостес, официант или администратор, зачастую в холодный период времени первое впечатление создают люди, работающие в гардеробе. Читать Далее
"Что вы ломитесь? Зал ещё не готов!"
К обучению персонала ресторанному сервису подходит необходимо разумно, при этом давать правильную "формулу".
Набившие оскомину прилипчивые фразы и действия, передаются из уст в уста от верхнего "эшелона" - управляющих к остальным звеньям - персоналу. Читать Далее
Негласные правила этики руководителя рестораном. Часть 2. Любимчики и нелюбимчики
В прошлой статье мы затронули животрепещущую тему относительно поведения руководителя по отношению к подчинённым. Сегодня же продолжим описывать правила этики, помогающие укрепить позиции лидерства, наладить связь с коллективом, объективно оценивать их работу, не принижая персонал и не возвышая. Читать далее
Негласные правила этики руководителя рестораном
Приходя в заведение, подспудно отодвигаешь в сторону привычную будничную рутину, оставляешь за порогом ресторана громоздящиеся бесконечные мысли дабы послушать тихую ненавязчивую музыку, отведать аппетитные блюда, испить вкусный напиток, перезагрузить себя для дальнейшей задуманной деятельности. Читать далее
Клановая борьба. Часть 5. Сказ о формальных и неформальных лидерах.
Советы для управляющих
Неоднократно писали в предыдущих статьях, что конфликты в коллективе никогда не случаются просто так. Есть подоплека, эдакий изначально тлеющий огонёк, планомерно раздувающийся в огромный костёр.
Владелец, открывающий свой ресторан, зачастую сам или через посредников (hr специалистов, кадровые агентства, друзей/знакомых) разыскивает талантливого, безнадежно влюбленного в профессию, управленца. Выбирает из нескольких кандидатов наиболее подходящего, как ему кажется, наилучшего, опуская многие вероятности. Например, уподобляясь предрассудкам, мол, не станет хорошим управляющим ресторана человек из провинции (мал ещё, не дорос до уровня) либо впечатлившись элегантно скроенным резюме, описывающим бесценное количество даров, которые специалист может предложить заведению. Читать Далее
Клановая борьба, часть 4. Ну не получилось!
Помните, что ресторанный бизнес подчинен гостю и заточен именно под него.
В предыдущих статьях мы описывали разные факторы, зарождающие зерна конфликтов между сотрудниками ресторанов. При всем желании для представления их всех понадобится не один том, ведь коллективы бывают совершенно разные, как и управляющие над ними, поэтому мы приводим частные примеры, обрисовывая жизненные обстоятельства, с которыми зачастую сталкиваются в сфере ресторанного бизнеса. Читать далее
Отойдите отсюда, сказала гостю уборщица в ресторане
Представьте, гости решили отпраздновать юбилей в ресторане, знаковая дата, пригласили друзей, близких. Настроение приподнятое, ожидание праздника и общение с дорогими сердцу людьми, дарящими не только подарки, а внимание, изумительные беседы и положительные эмоции. Подходят они ко входу в ресторан, взору изумлённой публики предстали открытые двери заведения, которые поддерживаются упаковками с минеральной водой, стоящие на грязном полу. Два администратора носят их, ставя с пола сразу на барную стойку, при этом мило улыбаясь и громко подзывая официанта встретить гостей. Читать далее
Клановая борьба. Часть 3. Зарплатные дела в ресторане
Сфера обслуживания многогранна, она не очерчена четко заданными рамками, они меняются в зависимости от рыночной конъюнктуры, от социальных настроений, от сезонности и ещё многих факторов. Ресторан можно рассматривать как этакую бесконечную матрёшку, открываешь одну проблему, появляется другая. Одной из таких "матрёшек" является конфликт в коллективе. В прошлых статьях мы делали акцент на разных проблемах, вызывающих вражду среди коллег заведений. В этой окунемся в мир распрей, описав ситуацию на примере из жизни. Читать далее
Клановая борьба, часть 2, новые сотрудники в ресторане против старожил
Никогда конфликты между сотрудниками не наступают на пустом месте, существуют факторы, доводящие до точки кипения стороны, бьющиеся за свои взгляды на рабочие процессы.
Давайте рассмотрим на живом примере соперничество официантов, конечно, имеющее непосредственное отношение к уменьшающейся выручке ресторана. Читать далее
Клановая борьба
Расколы в коллективе, как в любом живом организме случаются периодически. Показателем стабильности является их хотя бы частичное отсутствие, не перетекающее в острые фазы.
Порой же маленькая темная тучка превращается в гигантский ураган, влекущий за собой бури эмоций - слез, обид, каверзных перешептываний по углам, мести исподтишка, поклепов друг на друга, отчаянных желаний "выкинуть" из коллектива неугодных коллег, не желание делиться знаниями и опытом. Читать далее
Чистота в ресторане, залог здоровья и не только.…
Не бывает маленьких должностей, бывают большие обязанности. Коллектив ресторана представляет собой тесно связанную структуру, где ответственность одного перетекает в слаженную работу другого, если одно из звеньев цепи начинает "барахлить", система даёт быстрый сбой, который заметен становится не через неделю, месяц, год, а этот же день! Читать далее
Путь управляющего
В ресторанном бизнесе для тех, кто не побоялся стать и быть управляющим, эта должность, как калейдоскоп, он, конечно, прекрасен для детей, когда они заглядывают в трубу, где меняются комбинации цветных камешек, но, когда сталкиваешься с так называемым докризисным жанром, уххх. Понимаешь, что эпизодов нет и 24 на 7 ты принадлежишь ресторану, читать далее
Обложка или внутреннее содержание
Задумывались, как часто молодые (не по возрасту) начинающие и амбициозные рестораторы говорят фразы: "Ну не получилось!" или "Не пошло!", или "Что я / мы сделали / не так?". Насущные вопросы с риторическим уклоном.
В основном рестораны решают открывать люди, уже состоявшиеся в иных бизнесах, но не относящихся к сфере гостеприимства, которые наивно полагают - получилось ТАМ, получится и ЗДЕСЬ. Порой даже не представляя, что ресторанный бизнес является самым подвижным, реагирующим, как барометр, на любые социальные изменения, как говорится: «Знал бы где упасть, соломку бы подстелил", читать далее
Хороший официант – залог успеха ресторана
Гостеприимный сервис является одним из главных факторов, влияющих на успех кафе или ресторана. Для гостей важно первое впечатление и как раз одним из критериев является создание приятной атмосферы, ненавязчивого и учтивого сервиса.
От качества официанта зависит, вернутся ли гости снова и порекомендуют ваше заведение своим друзьям. В данной заметке мы рассмотрим основные качества, которыми должен обладать хороший официант, чтобы создать приятное впечатление, читать далее
Битвы титанов или вражда между кухней и залом
Сотрудничество между поварами и официантами очень важно для успешной работы ресторана.
Но часто сотрудники заведения делятся на два непримиримых лагеря, враждующих между собой, когда каждая из условно называемых команд, тянет одеяло на себя, выгораживая свою сторону, при этом интриги, баталии становятся отталкивающим фактором для гостей, читать далее
Самые распространенные ошибки Хостес, "Бронировали?"
Одна из самых острых тем, что говорить официанту или Хостес при встрече гостей
Кто-то сразу говорит слово
-Бронировали?
Мы не рекомендуем так поступать, читать далее
Самые распространенные ошибки официанта🎓
Слово "ПОЖАЛУЙСТА"
При подачи блюд и напитков, крайне не рекомендуется употреблять слово, пожалуйста
Потому что, слово «пожалуйста» мы говорим в ответ на одолжение
Мы не делаем одолжение гостю, когда подаём блюдо и напиток, читать далее
Решение конфликтных ситуаций в ресторане, правило LAST
Заведению необходимо прилагать максимум усилия, для того, чтобы каждый гость был сытый, довольный и захотел посетить заведение вновь, иными словами повышать лояльность гостей.
Но что делать если с гостем случилась конфликтная ситуация? Читать далее
Повышаем прибыль: Как ресторану стать рентабельным? Часть №2
В первой части мы узнали насколько важна информация, предоставленная о Вашем заведении во всемирной сети и как с ней правильно работать.
Во второй части мы разберем следующий фундаментальный вопрос – кадры.
Перед каждым ресторатором всегда остро стоит данный вопрос. Как подобрать надежного, порядочного профессионала приверженного своему делу и заведению, читать далее
Повышаем прибыль: Как ресторану стать рентабельным? Часть №1
Вопрос, который интересен каждому Ресторатору, Владельцу бизнеса и Управленцу.
Как повысить товарооборот? Что еще сделать чтобы повысить выручу? Как вывести заведение из кризиса?
Решение есть!
Оно сложное, требует огромного количества сил, знаний и времени, читать далее
Как ресторану провести идеальный банкет?
В чем секрет идеального банкета?
Театр начинается с вешалки, а секрет идеального банкета с менеджера.
Да-да, именно с менеджера ресторана или банкетного менеджера.
Каждому менеджеру ресторана необходимо знать правила приема и проведения банкета, читать далее
Как научить официантов продавать?
У руководителя ресторана много задач. Нужно разработать и внедрить правильную маркетинговую стратегию, создать красивое и вкусное меню, заботиться о закупках, товарных запасах, соблюдать нормы законодательства. Это только малая часть огромно океана, под названием - сфера гостеприимства. Все нужно успеть и в каждой сфере необходимо обладать практическими знаниями, читать далее
Как ресторану произвести хорошее первое впечатление?
Вопрос простой, но для того, чтобы первое впечатление на гостя было хорошим, необходимо проделать большую работу и выполнить целый список задач.
Важно все, буквально каждая мелочь, начиная от дверной ручки до интонации голоса и взгляда на гостя, вашего персонала. Необходимо научить весь ваш персонал встречать гостей, с максимальным радушием! Грамотно общаться по телефону, принимать заказы на бронирование. Красиво рассказывать про ваше заведение, концепцию, историю. Аппетитно презентовать меню ресторана, читать далее