Правильное приветствие гостя официантом
Шаблонные ошибки официантов
Практически 80% сотрудников сферы гостеприимного ресторанного сервиса отличаются халатным отношением к пришедшему гостю, будь он постоянный либо впервые посетивший заведение. Быстрота встречи гостя совершенно не означает дальнейшее его положительное эмоциональное состояние.
У многих гостей вызывает оторопь, когда официант, обладающий якобы прописной истиной, гласящей — подойти и практически с порога спрашивай: «Готовы сделать заказ сразу или позже?», естественно, гость, не успев ещё насладиться атмосферой заведения, немного собраться с мыслями, вникнуть в блюда/напитки, предлагаемые меню, чаще всего отправляет официанта восвояси, а сам начинает торопиться. Ведь перед ним поставили задачу моментального выбора.
Давайте отмотаем данный инцидент назад и все же создадим для гипотетического гостя более комфортные условия пребывания в уютной обстановке.
Официант, подходя к столику, создаёт ореол спокойной непринуждённости, произнося: «Добрый день (утро, вечер)! Меня зовут (называет обязательно свое имя, тем самым обозначая, что он прикреплен к столику и будет помогать гостю на всех этапах сервиса). Буду Вашим официантом. Что Вы будете пить? Что приготовить для вас?».
Исходя из погоды за окном и времени года, официант ненавязчиво может предложить фирменный чай, чтобы согреться в холодную погоду, либо прохладительные напитки для утоления жажды в летний зной.
Уточняем: нередко задаются вопросом: «Зачем навязывать гостю выбор?». В большинстве случаев посетитель рад рекомендации, так как не знает, допустим, о сезонных предложениях или о новинках заведения. Всегда приятно, когда о тебе позаботятся. Тем более, гость может спокойно отказаться и заказать наиболее подходящий для него напиток.
Далее официант не спрашивает гостя: «Готовы ли Вы сделать заказ?», а сразу уточняет: «Что для Вас приготовить? (например, на закуску рекомендую..., на горячее рекомендую...)" Отталкиваться следует от заказа гостя. Ведь миссия официанта — управлять выбором гостя, поэтому так важно вести его.
Экологичные продажи блюд и напитков
Бывает так, что официант предлагает напиток, а гость просит филе миньон. Для этого существует ответ: «Прекрасный выбор! Прожарку для Вас medium, medium подать?». После выбора прожарки сразу уточнить: «На гарнир рекомендую овощи (или, допустим, спаржа на гриле), они прекрасно дополнят филе миньон» Затем скажите волшебное слово вопросительно: «Попробуйте?» — и слегка кивните.
Это считается спокойной дополнительной продажей, где гость сам решает в свою пользу, станет он брать предложенное или откажется, обойдясь филе миньоном.
Не следует спрашивать: «Желаете что-нибудь на гарнир?» или «Будете что-то на гарнир?». Гость часто теряется, начинает спрашивать о позициях, заявленных в меню. Следует понимать, что именно официант управляет выбором гостя.
После уточнения всех деталей, официант предлагает дополнительно, например, к мясу вино.
Если же гость сходу выбирает выпить игристого вина, то официант, исходя из его выбора, предлагает позиции из меню, подходящие к данному напитку. «К игристому рекомендую (далее варианты)».
Официант создаёт гастрономический маршрут гостя, проводит его, как умелый гид по тернистым тропам меню, ощущая настроение посетителя, понимая его предпочтения, замечая его спешность или неторопливую вальяжность. Эти факторы и многие другие помогут чётче и правильнее наладить контакт, составить представление о заведении в целом и частности.
Думайте о госте, как о человеке, которого вы долго ждали, готовились, готовили вкусные блюда, создавали прекрасные коктейли, накрывали скатерти, натирали приборы, чтобы, заходя в заведение, он чувствовал семейно-дружескую обстановку. Поверьте, он обязательно вернётся в заведение вновь, не забывая порекомендовать близким, друзьям и коллегам.
Повышаем прибыль: Как ресторану стать рентабельным? Часть №1
Вопрос, который интересен каждому Ресторатору, Владельцу бизнеса и Управленцу.
Как повысить товарооборот? Что еще сделать чтобы повысить выручу? Как вывести заведение из кризиса?
Решение есть!
Оно сложное, требует огромного количества сил, знаний и времени, читать далее
Качества официанта
Профессия официант является одной из востребованных, особенно в наши дни, что, безусловно, привлекает молодых и амбициозных людей получить свой первый опыт работы.
К сожалению, по незнанию полагают данную профессию слишком лёгкой, не требующей определенных ключевых навыков.
Приходя в заведения общественного питания, ожидают лёгкого труда, не требующего особой усидчивости. Но, заступая на должность официанта, с удивлением осознают: работа поистине тяжела и подразумевает определенные качества для четкого исполнения обязанностей. Читать далее
Сколько дают чаевых официанту?
Начнём с того, что же означает слово «чаевые» для работников ресторанной сферы?
Чаевые — это дополнительная денежная добровольная благодарность гостя за качественное обслуживание официанта. Они идут бонусной частью к основному заработку сотрудников общественного питания.
Нужно отметить — не существует закона, обязывающего платить чаевые. Оставлять ли благодарность в виде бонуса персоналу заведения — решает исключительно гость. Но во многих заведениях дополнительное вознаграждение официанту воспринимается как правило хорошего тона. Читать далее