Тренинги для французского брассери - ресторан премиум-класса

Ресторан французской кухни от Maison Dellos

Атмосферные фронты, сталкиваясь друг с другом, порой, образуют необычные природные явления. Они причудливы, приносят к нам ветрами традиционные ресторанные веяния.

В этот раз он перенес наших сотрудников школы ресторанного сервиса во французский брассери.

Надо уточнить, что брассери - это заведения вдохновленные французской кухней, разбросанные раньше по всей Франции, затем проникли тонкими изящно-ароматными блюдами и напитками в другие страны, где укоренились и трансформировались под менталитет народов, вносящих свои особенности и изюминки в данную концепцию.

Окунаясь в обстановку брассери, мы получаем высокий уровень сервиса, вышколенность и некоторую щеголеватость сотрудников заведения с единой формой отутюжено-накрахмаленного образца. Гостя приветливо встречает, нет, отнюдь не хостес или официант, а метрдотель, любезно называющий "мадам", "месье".

Специфика данных заведений заключается не только в эстетическо-изысканных интерьерах, сотканных фантазиями дизайнеров, передающими самобытность Франции, где каждая деталь может рассматриваться часами, но и в сервисных мелочах. От чистейших скатертей, до блеска натёртых бокалов, где "резвятся" пузырьки шампанского, вина, дружно составляющего различные симфонии вкусов, блюд, звучанием похожие на мелодию и непривычные нашему слуху. Официант, который, подходя к столику не просто называет своё имя, а произносит: "Позвольте представится, меня зовут...."

Нашу школу ресторанного сервиса пригласили именно в такое брассери поштриховать навыки сотрудников. Данная ресторанная группа уже давно проводит тренинги для своего персонала, но годы идут, а глаз перестает замечать нюансы и всегда нужен взгляд со стороны. Для нас было приятной неожиданностью обучать тех, кто обучает и поделиться наработками нашей школы.

Во время совместной работы выяснилось, что произошла смена коллектива, столкнулись маститые официанты, знающие сервис от и до, новенькие, опытом с которыми не желали делиться "старенькие". Отсюда вытекало не знание меню, а ведь именно оно является краеугольным камнем удержания постоянных гостей и привлечения новых, соответственно, постоянной прибыли ресторана.

Учитывая сложность наименования блюд и их состав, новенькие официанты (коих было большинство) "плавали" в описании ингредиентов, способов приготовления, примерного времени отдачи. Вряд ли кому-то из гостей нравилось, когда сотрудник ресторана на каждый вопрос отвечал: "Сейчас уточню у повара", прием заказа, порой, происходил до абсурдного долго, терялось терпение и время.

Обучение официантов премиум-класса

Между двумя группами "стареньких" и "новеньких" официантов ресторана. Учитывая специфику заведения и под чутким руководством шеф-повара, который согласился приготовить все блюда из меню, чтобы ребята могли продегустировать, запомнить ингредиенты, научиться правильно не только подавать, совершать обнос, но и разделать их при гостях.

Акклиматизация прошла успешно, команда спаялась в единое целое. А наш попутный ветер понес, раздувая паруса корабля, команду сотрудников ресторанной школы к новым захватывающим приключениям, сложным, но интересным задачам.

P.S. отдельную благодарность выражаем команде тренеров, которые не побоялись поделиться своими проблемами, пригласить нас, сторонних экспертов. Шеф-повара, приложившему немало усилий в приготовлении блюд и тщательному описанию каждого из них.