Действительно, как правильно?
Поднятая тема - представляет собой бесконечное поле для дискуссий со множеством переменных.
Многих людей, не соприкоснувшихся с миром ресторанного бизнеса, удивляет, отчего людей, посещающих заведения упорно называют гостями, а не посетителями либо клиентами.
Термин «гость» впервые вышел за рамки гостиничной сферы в 50-е годы прошлого века с подачи компании Disney. Она придумала называть гостями посетителей своего парка развлечений. Более того, в 80-е Disney даже запустила специальный институт, в котором сотрудников обучали правилам гостеприимства и тому, как использовать их для увеличения продаж.
Они мотивировали переименование клиентов на гостей, используя этимологию слова. Прекрасная иллюстрация этому — этимология «гостиницы». Гость — это очень древнее слово. Французское hôtel происходит от латинского hospitalis — «гостевой», hospes (hospitem) — «чужестранец, гость; хозяин». Да, у гостя и хозяина один корень — праиндоевропейский ghostis («чужой»).
Обыграв слово "клиент", "посетитель" на "гость" - вложили в данное понятие психологию гостеприимного сервиса
Обозначая, когда персонал встречает человека, как гостя, он настраивается на дружеский лад, воспринимая подсознательно его, как близкого/родного.
Из гостиничного бизнеса слово «гость» плавно перетекло в ресторанную сферу, так как они обе сопредельны друг другу. И укоренилось на базовой основе.
Некоторые люди называют лицемерной подменой понятий слов "клиент"и "гость". Ведь человек приходит за услугой, оплачивает из своего кармана её, получая желаемый результат. Мотивируя ещё и тем - в гости мы ходим бесплатно, а в ресторане существует товарно-денежные отношения.
Упуская при этом важную деталь - хороший гость с пустыми руками к приглашающим не пойдет.
Он обязательно прихватит с собой ни один маленький подарок или символическую бутылочку вина, а определенный набор презентов, в качестве благодарности, что его позвали в другой дом, уделили ему время (особенно в нынешние времена, когда многие сильно устают и хотят без лишних людей понежиться дома), угостили (на усмотрение хозяев) блюдами.
По сути дела, хозяева приглашают чужого человека к себе домой, называя его гостем. О чем и написано было выше, при разборе этимологии слова.
Теперь поговорим о товарно-денежных отношениях. Приходя в гости, вы затратили n-ную сумму материальных средств. Тоже самое происходит с человеком, посещающим заведение. Он не покупает подарки, приходя туда, но он одаривает за комфортную атмосферу, отличный сервис и желаемые им блюда (не всегда, когда мы приходим по приглашению к друзьям/родным и близким, получаем возможность отведать любимые блюда. Чаще те, которые нравятся хозяевам) заведение материальными средствами, оплачивая счёт и, возможно, оставляя чаевые.
Можно сколь угодно найти доводов, аргументов, нарисовать графиков и разводить дискуссии по поводу слова "гость" в ресторане. Но сам факт ожидания человека позитивных эмоций от заведения и соответствующего отношения со стороны персонала, ярко иллюстрирует, что в ресторане человек - гость, а никак не клиент.
Как составить меню для ресторана
Основой ресторанного бизнеса являются предложения, от которых гости не смогут отказаться, — это перечни блюд и напитков, предлагаемые заведениями общественного питания. Мы привыкли называть ёмким словом «меню».
Разработка меню является достаточно трудоёмким процессом. Указание грамм и цен — один из важных аспектов маркетинга ресторана.
Меню — это своеобразный канал коммуникаций между заведением общепита и его гостями. В него можно бесконечно вносить поправки. Но при этом оно наиболее постоянно.
Кто же занимается составлением меню заведения? Читать Далее
Во сколько лет можно пойти официантом?
Позиция официанта требует тщательности и безукоризненности. У многих подростков, желающих самостоятельно подработать, возникает вопрос — возможно ли войти в сферу ресторанного сервиса в 14 лет. Российское законодательство официально разрешает подросткам работать с 14 лет.
Для этого необходим трудовой договор, который можно заключить с согласия родителей или опекунов. Выход на работу малолетнего сотрудника придется согласовать с местными органами опеки, получив от них разрешение. Читать далее
7 шагов сервиса в ресторане: руководство для официантов
Сценарии концепции кафе, ресторанов, отелей — отличаются, заведении HoReCa разнообразны, при этом база гостеприимного сервиса едина. Фундамент, который необходимо знать всему персоналу.
Базовые принципы обслуживания постоянных и новых гостей обязан знать каждый сотрудник. Тренинг поможет обрести те знания и навыки, которые увеличивают средний чек, повысят лояльность гостей – выведут ресторан на принципиально новый конкурентный уровень.
Первое впечатление и приветствие. Встретить и проводить гостя, погрузить в атмосферу заведения, рассказать о кухне и концепции
Представиться. Подать меню. Предложить напиток. Читать далее