Как повысить рентабельность ресторана? Часть № 2
Кадры
В первой статье мы узнали, насколько важна информация, предоставленная о вашем заведении во всемирной сети, и как с ней правильно работать.
Во второй части мы разберем следующий фундаментальный вопрос – кадры.
Перед каждым ресторатором всегда остро стоит данный вопрос. Как подобрать надежного, порядочного профессионала, приверженного своему делу и заведению.
Начнем с азов.
Вам самим необходимо лично курировать этот важный аспект в вашем заведении, ведь кадры, как известно, решают всё, ну или почти всё.
Общайтесь с каждым сотрудником, готовящимся занять вакансию в заведении, вне зависимости от должности. Решение о принятии кандидата на должность принимайте лично. Не делегируйте данный вопрос другим сотрудникам.
Важно, чтобы Вы сами принимали сотрудников, организовывали приветственный день, рассказывали функциональные обязанности, предоставляли информацию в печатном виде.
Кто принимает на работу, тому и привержены сотрудники.
Именно при приеме на работу Вы начинаете формировать Вашу команду, от результатов которой зависит рентабельность Вашего заведения. Объясняйте каждому сотруднику, что самый главный и самый важный в заведении — Гость. Каждый сотрудник, вне зависимости от должности, должен знать и понимать, что заработную плату ему платит Гость. От того, насколько квалифицированно и качественно будет происходить взаимодействие с гостем, напрямую зависит заработная плата сотрудника.
Следуйте сами данному правилу, всегда, когда решаете острый, спорный вопрос, руководствуйтесь одним правилом — самый главный, самый важный Гость.
Постоянно учите этому своих сотрудников. После внедрите программу обучения и единые стандарты для каждой должности. Сотруднику необходимо понимать, что, когда и как ему необходимо делать. А что делать недопустимо. Вам важно самим задать вектор развития вашего заведения, довести эту информацию до всех сотрудников при наборе, обучении и вводе в должность.
Правильно подобранная и замотивированная команда повысит рентабельность Вашего заведения и сделает каждого гостя лояльным.
Конечно, все вышеописанное является маленькой верхушкой айсберга для существования заведения и требует глубинного анализа. Ведь ресторанная сфера разнообразна и многогранна, но порой надо начинать с малого.
Успехов в нелёгком деле!
Школа ресторанного сервиса Service For HoReCa.
Повышаем прибыль: Как ресторану стать рентабельным? Часть №1
Вопрос, который интересен каждому Ресторатору, Владельцу бизнеса и Управленцу.
Как повысить товарооборот? Что еще сделать чтобы повысить выручу? Как вывести заведение из кризиса?
Решение есть!
Оно сложное, требует огромного количества сил, знаний и времени, читать далее
7 шагов сервиса в ресторане: руководство для официантов
Сценарии концепции кафе, ресторанов, отелей — отличаются, заведении HoReCa разнообразны, при этом база гостеприимного сервиса едина. Фундамент, который необходимо знать всему персоналу.
Базовые принципы обслуживания постоянных и новых гостей обязан знать каждый сотрудник. Тренинг поможет обрести те знания и навыки, которые увеличивают средний чек, повысят лояльность гостей – выведут ресторан на принципиально новый конкурентный уровень.
Первое впечатление и приветствие. Встретить и проводить гостя, погрузить в атмосферу заведения, рассказать о кухне и концепции
Представиться. Подать меню. Предложить напиток. Читать далее
Ресторанные истории: ожидания убиваются реальностью
Посещая заведение с красочным, насыщенным антуражем в интерьере, попадаешь в сказочно-музейный мир. Все мы в душе остаёмся детьми, каждую вещь трогаешь, надеваешь на себя, готов фотографировать сокровенные уголочки ресторана. Да ещё и встречает тебя бабуля - гардеробщица, одетая в расписной волшебный наряд, приветливо улыбаясь.
Твое нутро предвкушает отведать в этом сказочном "ларце" яств пусть и неказистых, но добротно приготовленных, приправленных щепотками заботы, гостеприимства. Читать Далее