Повышение стандартов сервиса с помощью профильных курсов обучения официантов
С чего начинается обучение официантов
Сценарии концепции кафе, ресторанов, отелей — отличаются, заведении HoReCa разнообразны, при этом база гостеприимного сервиса едина. Фундамент, который необходимо знать всему персоналу.
Базовые принципы обслуживания постоянных и новых гостей обязан знать каждый сотрудник. Тренинг поможет обрести те знания и навыки, которые увеличивают средний чек, повысят лояльность гостей – выведут ресторан на принципиально новый конкурентный уровень.
- 1Первое впечатление и приветствие. Встретить и проводить гостя, погрузить в атмосферу заведения, рассказать о кухне и концепции
- 2Представиться. Подать меню. Предложить напиток. Обязательно представьтесь каждому гостю. Используйте фразу «Меня зовут... Буду вашим официантом, и далее сразу предлагайте напиток, что вы будете пить». Высший пилотаж для официанта, когда гости знают его по имени.
- 3Прием заказа. При приеме заказа необходимо помогать гостю с выбором блюд и напитков. Ведите гостя по меню, используйте фразы — «Что вы будете пить?», «Что вы предпочитаете из холодных закусок?», «Какой предпочитает суп?», «Что предпочитает на горячее?», аппетитно рассказывайте про блюда, используйте имена шефа, бренд-шефа, того, кто создал это блюдо в вашем ресторане.
- 4Повторяйте заказ. Уточняйте последовательность подачи блюд и напитков. Представьте ситуацию, когда мужчина заказал три курса, а девушка только горячее. Какие ваши действия?
- 5Подача. Подаем блюда и напитки в правильной последовательности, открытой рукой, озвучивая при подаче.
- 6Обратная связь. Уточняем качество приготовленных блюд, напитков. Предлагаем десерты или дижестивы.
- 7Расчет и прощание с гостем. Гость не должен долго ждать расчет, в зале всегда должен оставаться один из официантов для того, чтобы помочь гостю, принести воды, убрать посуду, помочь с вопросами, и когда гость просит счет, ситуация, что гость ищет официанта глазами, его нигде нет, гость встает и начинает ходить по залу, ищет сотрудников — недопустима. Это может иметь негативный эффект от всего посещения ресторана. Запомнится то, что было в начале и в конце.
Поэтому нужно быстро предоставить счет, произвести расчет и попрощаться с гостем.
Предоставляем счет в течение двух минут после того, как гость попросил счет. Все позиции в чеке должны быть указаны верно. Прощаемся с гостем, приглашаем прийти снова.
Гостям необходимо чувствовать, понимать, что вы их ждете, что вы и им рады и тогда они будут приходить снова и снова.
У Сотрудников будет расти чай, у заведения будет рост среднего чека и выручки, а гости будут рады приходить именно в ваше заведение, ведь вы им всегда рады
Профильные курсы обучения официантов – это стандарты сервиса в организации. Базовые принципы обслуживания постоянных и новых гостей обязан знать каждый сотрудник. Тренинг поможет обрести те знания и навыки, которые увеличивают средний чек, повысят лояльность гостей – выведут ресторан на принципиально новый конкурентный уровень.
Успешный сценарий сервиса – это последовательное, а главное, правильное выполнение шагов, которым сотрудники не просто обучены, а делают в соответствии с профессиональными рекомендациями.
Работа персонала должна быть реализована в удобных, логичных условиях. Для прописывания сценария сервиса ресторана необходимо полностью погрузиться во внутреннюю атмосферу. Пройденная программа обучения официантов в ресторане позволит давать полноценные эмоции гостям, влиять на их выбор – управлять непосредственными продажами.
На практике сориентироваться в ситуации и предпринять верное решение не всегда оказывается просто. К тому же, важно понимать навыки персонала. Мало в каких ресторанах работают официанты с большим не только профессиональным, но и жизненным опытом. Но при этом корпоративное обучение пойдёт на пользу не только новичкам, но и сотрудникам ресторана, уже знакомым со спецификой бизнеса. Не будьте как все, становитесь лучшими!
Средняя зарплата официанта в Москве и сколько получают официанты.
Нынешний год показал, что ресторанная сфера испытывает кадровый голод, соответственно, профессия официант становится все более и более востребованной на рынке труда. Конечно, данная должность требует колоссальных усилий, ведь сама по себе она объемная и энергозатратная.
В ресторане с хорошей проходимостью гостей в среднем официант «пропускает» через себя не менее 100 гостей. Читать далее
Самые распространенные ошибки официанта🎓
Примеры ошибок: «ПОЖАЛУЙСТА», по готовности, готовы сделать заказ сразу или подойти позже?
При подаче блюд и напитков крайне не рекомендуется употреблять слово «пожалуйста».
Потому что слово «пожалуйста» мы говорим в ответ на одолжение.
Мы не делаем одолжение гостю, когда подаём блюдо и напиток читать далее
Как правильно официанту подойти к гостю и поздороваться?
Ошибкой будет сказать: «Готовы сделать заказ сразу или позже?»
Правильно начинать с представления: «Меня зовут», и далее предлагать напитки: «Что Вы будете пить? Что приготовить для вас?»
Исходя из погоды за окном и времени года, официант ненавязчиво может предложить фирменный чай, чтобы согреться в холодную погоду, либо прохладительные напитки для утоления жажды в летний зной.
