Битвы титанов или вражда между кухней и залом в ресторане

Сотрудничество между поварами и официантами очень важно для успешной работы ресторана

Но часто сотрудники заведения делятся на два непримиримых лагеря, враждующих между собой, когда каждая из условно называемых команд, тянет одеяло на себя, выгораживая свою сторону, при этом интриги, баталии становятся отталкивающим фактором для гостей.

Ведь во враждебной обстановке, которая всегда ощущается людьми, возможность провести умиротворённый визит в заведение становится невозможным и постепенно, при развитии конфликтов, поток гостей иссякает, соответственно и прибыль заведения тоже.

Вот несколько советов для управляющих и администраторов, которые помогут вам улучшить взаимодействие между этими двумя группами:

1. Установите четкие цели и задачи для каждой группы. Повара должны знать, какие блюда нужно приготовить и в каком количестве, а официанты - как правильно подавать эти блюда и принимать заказы от гостей;

2. Обучайте персонал. Проводите тренинги и семинары, чтобы все сотрудники знали свои обязанности и могли работать вместе эффективно;

3. Создайте команду. Работайте над созданием команды, где каждый сотрудник чувствует себя важной частью общего процесса;

4. Уважайте труд друг друга. Повара и официанты работают в разных сферах, но их работа важна для успеха ресторана. Уважайте их труд и помогайте им в случае необходимости;

5. Будьте открыты для новых идей. Если один из сотрудников предлагает новую идею, выслушайте его и обсудите возможность ее реализации;

6. Не забывайте о коммуникации. Общайтесь с другими сотрудниками, делитесь информацией и решайте проблемы вместе.

Конечно, все вышеописанное является маленькой верхушкой айсберга для существования заведения и требует глубинного анализа. Ведь ресторанная сфера разнообразна и многогранна, но порой надо начинать с малого.

Успехов в нелёгком деле!

Школа ресторанного сервиса Service For HoReCa