Проект школы в «Траттория Сиеста»

Неаполитанская пицца в Щербинке

Любое заведение, где когда-либо проводили обучение наши тренеры, характеризуется особой значимостью и подпитано колоритом истории.

Особенностью сопричастности спортивного комплекса с рестораном «Траттория Сиеста» является семейность. Родители с детьми с удовольствием проводят время, рассекая вдоль и поперёк сверкающими лезвиями коньков лёд. Попадают после в «Тратторию Сиеста», где их дружно встречает семья, так как принадлежит ресторан чете Тумановых. На кухне орудует известный шеф-повар Андрей Туманов, когда-то попавший в ресторан «Марио» после кулинарного техникума и получивший свой первый и ценнейший опыт от итальянского шеф-повара Флавио Бьязатти. Затем, загоревшись страстью к итальянской кухне, которую разжёг в нём его главный учитель, перебрался познавать хитрости итальянского поварского искусства.

Неповторим каждый проект Школы ресторанного сервиса. Любое заведение, где когда-либо проводили обучение наши тренеры, характеризуется особой значимостью и подпитано колоритом истории. Всегда витает идея, которая позже воплощается, как искусно изваянная скульптура в виде ресторана. 

Таким и выглядит заведение «Траттория Сиеста», которое уютно расположилось в ледовом спортивном комплексе «Южный лёд» (г. Москва, ул. Маршала Савицкого, 7).

Примечательной особенностью сопричастности спортивного комплекса с рестораном «Траттория Сиеста» является семейность. Родители с детьми с удовольствием проводят время, рассекая вдоль и поперёк сверкающими лезвиями коньков лёд. Попадают после в «Тратторию Сиеста», где их дружно встречает семья, так как принадлежит ресторан чете Тумановых. На кухне орудует известный шеф-повар Андрей Туманов, когда-то попавший в ресторан «Марио» после кулинарного техникума и получивший свой первый и ценнейший опыт от итальянского шеф-повара Флавио Бьязатти. Затем, загоревшись страстью к итальянской кухне, которую разжёг в нём его главный учитель, перебрался познавать хитрости итальянского поварского искусства.  

Волшебство Италии

Сначала в Форте-дей-Марми в «Bistrot di Ristorante», позже, освоив тонкости итальянских мастеров кулинарии, перебрался в Таллин под предводительство шеф-повара Франческо Сибио (единственный в Эстонии обладатель мишленовской звезды), затем вернулся обратно в Москву, подкрепившись солидным багажом знаний об итальянской кухне.

Именно этот вдохновенный опыт, передавшийся энтузиазмом шеф-повару Андрею Туманову, заразил его супругу Лиану (управляющую «Траттория Сиеста») и детей открыть частичку Италии в Москве. 

Дышит семьёй — это именно о «Траттория Сиеста», ведь и история семьи Тумановых необычна. Андрей и Лиана с третьего класса вместе, остаются неразлучной парой, у которых теперь трое детей, тоже принимающих непосредственное участие в создании уникальной ауры итальянского ресторана.

«Траттория Сиеста» — это не только всем знакомая пицца, паста, салаты с морепродуктами, а неаполетанское тесто по итальянскому рецепту, которое вызревает в течение суток, десерты собственного приготовления. Один торт «Три шоколада» чего стоит?! Нежный, насыщенно-ароматный, тающий во рту. В Москве, даже в самой дорогой кофейне, с трудом можно отыскать данный торт ручной работы, обычно предлагаются его замороженные «побратимы». 

Школа ресторанного сервиса проводила три тренинга для ресторана «Траттория Сиеста»: два для официантов — искусство налаживания коммуникации с гостями заведения (например, как заменить слово «готовы» на «Что приготовить для Вас?». Немаловажно при подаче напитков представлять их создателя, допустим, от шеф-повара Андрея или от шеф-бариста Юлии), разрешению конфликтных ситуаций, правильной подаче блюд и многое другое, один — для руководящего состава.

Как обычно, программа тренингов Школы ресторанного сервиса несёт индивидуальный формат, встроенный в особенности заведения, в котором проводится обучение персонала и их высшего руководства, поэтому и описания обучающего процесса носят лишь информативный характер.

Тренеры Школы ресторанного сервиса благодарят за предоставленную возможность поделиться своим опытом с семейным рестораном «Траттория Сиеста», конечно же, основателей заведения семейную чету Тумановых за радушный, теплый и искренний приём. От душевных тренингов вдохновляешься идти дальше передавать пламя знаний следующим проектам.

Искренне ваша, Школа ресторанного сервиса.