Обучение официантов г. Касимов

Город двух культур 

Не первый проект Школы ресторанного сервиса, когда приглашает не частное лицо или коммерческое, а государство. 

На данный момент многие регионы озадачились развитием и налаживанием тесных туристических связей, особенно когда сама территория пропитана многовековыми традициями и путешественники, посещая сакральные места нашей необъятной родины, точно не заскучают. 

Агентство развития бизнеса совместно с министерством экономического развития Рязанской области пригласило Школу ресторанного сервиса на площадку «Касимовского дворика», провести практические тренинги среди персонала сразу нескольких заведений. 

Чем примечателен оказался ресторанный бизнес Касимова — тем, что рестораторы смотрят друг на друга не как конкуренты, а как коллеги-единомышленники, помогающие друг другу постоянно совершенствоваться. Например, семейная пара (Мария и Роман Шабалины), владеющая «Касимовским двориком», вполне спокойно, без обид, отпускает своих лучших работников в свободное плавание. Один из их поваров арендовал площадку под пиццерию практически под их окнами, как и другой, отлично разбирающийся в кофейном деле, основал кофейню. Рестораторы считают, что гостей хватит на всех, а вот сервис обязательно необходимо подтягивать, стремясь к отточенности и слаженности в действиях персонала. Ведь именно качество — гарантия неиссякаемого туристического потока, о чем и озаботилось Агентство развития бизнеса совместно с министерством экономического развития Рязанской области. Цель приглашения очевидна — подтянуть сотрудников заведений до максимально возможного уровня, закономерно обучившись сглаживать острые углы, находя подход к каждому вновь прибывшему гостю. 

Замечательным в обучении было и то, что внимательно послушав тренера Школы ресторанного сервиса, владельцы «Касимовского дворика» сразу отметили: «Мы будем делать всё со слов тренера». Натолкнуло их на эту мысль практическое занятие о решении конфликтных ситуаций, в разборе участвовал пресловутый волос в салате. Роман (основатель «Касимовского дворика») предложил сразу отнести блюдо повару, узнать, его ли волос или хитрые гости подбросили, затем (при выявлении ДНК повара, готовившего салат) заменить блюдо на новое. Такое решение в корне неверно, чему явно не обрадуется гость, так это:

а). очередному ожиданию блюда; 

б). увидеть в счёте оплату замены салата;

в). не получить комплимент от заведения;

г). приобрести негативный опыт;

д). как следствие: оставить гневный отзыв о работе персонала ресторана.

Дабы не допускать вопиющих грубых ошибок, следует знать схемы, как правильно сотрудникам реагировать на сложившуюся ситуацию. Помнить следует золотое правило: «Все конфликтные ситуации либо недоразумения решаются исключительно с гостем, а не сразу с персоналом».

Методы обучения 

Данные методы как раз и подробно разбираются Школой ресторанного сервиса на тренингах.

Послушав правильное поведение персонала, владельцы «Касимовского дворика» приняли решение завести тетрадку, куда будут записывать комплименты от заведения при таких случаях. Даже вспомнили о выпечке, ежедневно списываемой в конце дня, а ведь её можно свежую подарить гостю. Ресторан не останется в убытке, посетитель останется доволен. Все в выигрыше.

Разборов проблемных ситуаций было предостаточно, отработано на практике, взято на вооружение, записано на видео для дальнейшего обучения новичков, только окунувшихся в сферу ресторанного сервиса. Практические кейсы окажутся верным подспорьем для этого.

Школа ресторанного сервиса искренне выражает благодарность Агентству развития бизнеса совместно с министерством экономического развития Рязанской области, а также владельцам Роману и Марии ресторана «Касимовский дворик» за предоставленную площадку под тренинги, конечно, персоналу заведений за терпение и усидчивость в практических разборах.

Лично от Школы ресторанного сервиса: рекомендуем посетить город Касимов, узнать его уникальную историческую особенность, ведь издревле он считался и до сих пор остаётся городом двух культур — православной и исламской.